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【舌尖上的非遺】這么多誘人的欽州美食,你吃過多少?

時間:2019-05-22 10:00:12      編輯:李書文 楊華(實習)

每當我們去到一個地方旅行的時候,品嘗當地的美食是必不可少的一件事,正所謂“民以食為天”,飲食與人們的生活緊密相聯,因此美食是我們了解一個地方的第一步。

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欽州這個嶺南城市,有著豐富的人文風情,有著獨特的美食記憶。麥當勞和肯德基雖然好吃,但不管到哪里品嘗都是一個味道,感受不到任何有關這個城市的記憶。而那些從過去流傳至今的美食深藏功與名,遍布于大街小巷,凝結著一代又一代人的辛勤勞作,才是一個城市文化的根源。

豬腳粉

欽州豬腳粉有著深厚的文化底蘊和歷史背景,它的歷史究竟有多長,文字記載已無法考究。“聞到豬腳粉,神仙也打滾”,一語便道破了欽州人對豬腳粉的喜愛。一份豬腳、一份幸福、一種味道、一份回憶,在欽州人對美食的記憶中,豬腳粉成了欽州餐飲業的本土品牌,成為欽州人不能忘卻的味道。

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豬腳粉口味有濃香型、清淡型,不添加多余的香料,大塊豬蹄肉厚皮脆,用農家豬蹄精心制作,原汁原味保留了食材本身的味道,很符合欽州人的口味。

2016年,入選欽州市第四批市級非物質文化遺產代表性名錄。

大寺豬肚巴

大寺豬肚巴是欽州大寺特色食品。傳統祖傳技藝,選用優質土家豬肚腸,加糖、鹽、香料等腌制。經切、曬、炸、燜等多道工序,用柴火鐵鍋燒制,制作出色澤金黃、味香醇美、香而不膩、軟而有勁、油滑爽口的特色豬肚巴,營養豐富,能量足,美味可口。

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大寺豬肚巴制作技藝傳承至今已經有三十多年的歷史,最初是外號“春和公”的老頭發明的,目前已經傳承了三代人,直到現在大寺豬肚巴仍然深受人們的喜愛。

2016年,入選欽州市第四批市級非物質文化遺產代表性名錄。

靈山大粽

靈山大粽是一種具有悠久歷史的民間傳統小吃及送禮佳品,靈山逢年過節習慣包粽子走親送友。它采用靈山產的優質糯米為主料,配以磨碎去皮的綠豆,加上豬肉(也有加上豬腳、臘味、蝦米、板栗)做餡,用本地一種叫冬葉的專用作包粽的葉包裹,用小繩捆綁實,放入鑊(鍋)高溫熬煮十幾個小時而成。

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一般1公斤糯米包一個粽子(總重1.5~2公斤),狀如枕頭,風味獨特,糯而不糊,肥而不膩,營養豐富。吃時,解開繩子粽葉,蒸熟即可吃,剛出鍋的大粽非常軟糯,特別是中心的那塊半肥瘦的豬肉,肥的部分經過高溫蒸煮已經化為凝脂,入口就像果凍一般滑爽。

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2016年,入選欽州市第四批市級非物質文化遺產代表性名錄。


欽州瓜皮

欽州瓜皮脆嫩爽口,不論春夏秋冬,瓜皮都是欽州人餐桌上不可少的一道美味。欽州本地有一句流傳很廣的話:“寧缺燕窩鮑魚,不可沒有瓜皮。”欽州瓜皮制作工藝,采用現代生產技術,結合傳統工藝精制而成,最大限度保留了黃瓜皮的自然純正風味,既有傳統瓜皮的可口、清爽、開胃的特點,又用現代包裝工藝制成攜帶、食用方便的小包裝食品,堪稱嶺南一絕。

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據傳,欽州黃瓜皮風味秘制開始于宋代,歷史悠久,距今已有800多年歷史。清朝乾隆年間,曾有御廚選用欽州黃瓜,精心釀制黃瓜皮,深受皇室喜愛,從此被當作貢品年年進貢朝廷,故欽定名為欽州之寶。

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2016年,入選欽州市第四批市級非物質文化遺產代表性名錄。


傳統蠔豉

欽州的傳統造蠔豉、蠔油制作技藝發展歷史久遠,后經過考證,最少在清朝康熙年間就有,距今至少已經有300多年的歷史,延續至今。欽州傳統的大蠔制品主要是蠔豉,其制造工藝比較復雜。

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欽州傳統蠔豉制作技藝是疍家文化的傳承,是我國傳統海鮮干貨制品的一個重要組成部分,見證了欽州大蠔從天然捕撈到人工養殖業的興衰歷程,傳承和保護傳統大蠔制作工藝技術是對我國傳統海鮮干貨制作發展有著重要意義。

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2018年,入選第七批自治區非物質文化遺產代表性項目名錄。 


每一口美食,都帶著濃濃的敬意,不僅僅是填飽肚子的食物,也不僅是滿足口腹之欲,更是承載著一座城市的文化,是一代又一代城市人的獨特記憶。一座小城,一城美食,欽州除了這些非遺美食,還有許多深藏于大街小巷的美食,等待著你去品嘗!


責任編輯:李書文 楊華(實習)

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